Piatti tipici della tradizione trapanese - Pasta cu ll'agghia
Pasta cu ll'agghia
Ingredienti per 5 persone:
- 400gr busiate
- 500gr pomodoro rosso fresco
- 3 spicchi d'aglio (sbucciati e privati dell'anima)
- 60gr mandorle pelate
- 20 - 30 foglie di basilico fresco
- qualche fogliolina di menta (a piacere)
Preparazione:
Metti i pomodori in una pentola con acqua molto calda. Sbucciare i pomodori togliere i semi e tagliarli a piccoli pezzetti in una ciotola.
In un mortaio metti l'aglio e il basilico, (la menta), le mandorle e un po' di sale. Con il pestello pestare gli ingredienti verso le pareti del mortaio fino ad ottenere una crema.
Metti il pesto ottenuto nella ciotola con il pomodoro sminuzzato (che si può anche pestare a parte nel mortaio.)
Aggiungere una generosa quantità di olio extra vergine di oliva e mescolare il tutto.
Scolare le Busiate al dente al termine della cottura e aggiungerla al condimento, mescolare bene.
Aggiungere pecorino grattugiato. Se necessario regolare di sale.
Dopo aver impiattato, a piacere spolverare con pane grattugiato tostato ("muddica atturrata!), e servire.
A piacere accompagnare con melanzane o patate fritte....
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