Sfince di San Giuseppe per la festa di tutti i Papà

• Ingredienti

  • Per la pasta delle sfince
  • Per la crema di ricotta
  • Per guarnire

  • + 250 g di farina 00
  • + 250 g di acqua
  • + 5 uova
  • + 50 g di strutto o burro
  • + 5 g di sale
  • + Un pizzico di bicarbonato
  • + Strutto o olio per friggere

  Per le sfince.

  Sciogliere lo strutto e il sale in un tegame insieme all'acqua e portare a bollore. Quindi aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente per il tempo necessario (5-10 minuti) affinché il composto prenda il colore della cera e si stacchi dalle pareti del tegame.
  Versare l’impasto in una terrina, lasciarlo intiepidire e cominciare a incorporare un uovo intero per volta fino a ottenere un composto liscio e dalla consistenza cremosa e densa. Infine, aggiungere il bicarbonato e lavorare la pasta per qualche altro minuto.
  Cuocere 3-4 cucchiaiate di composto per volta in abbondante strutto caldo a 165 °C rigirandoli di tanto in tanto fino a farle gonfiare e dorare bene (10-20 minuti). Quindi riporle su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

  • Per la crema di ricotta

    Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato e la zucca candita a dadini.

Dolci della tradizione.